アオリイカ料理〜刺身・なめろう・一夜干し

10月 06

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釣りの中で最も好きなエギングですが、釣れるアオリイカは絶品です。
お刺身が定番ですが、色々な料理を楽しめます。
こちらで、オリーブオイル炒めを紹介していますが、今回は他の料理をご紹介。

細かい説明は不要だと思いますが・・・・・

こちらが『お刺身』

そして、お刺身のシソ和え

味噌タタキ（なめろう）

忘れちゃいけないのが・・・・『一夜干し』です。
では、早速作り方を・・・・

	内臓と墨袋、目玉を落とし、皮を剥いだアオリイカを約4%の塩水＋日本酒少々に1時間ほど浸します。塩気の好みは分かれると思います。
	こちら、燻製を作る時にも重宝しているぴちっとシートです。外で干すのも良いのですが、衛生的にこちらのシートにくるんで、冷蔵庫で寝かせています。浸透圧で、水分のみを吸い取ってくれますが、旨みはそのままです。とても仕上がりが良いです。レギュラーとスーパーがありますが吸水力が異なります。
	キッチンシートで表面の水分を吸い取り、ぴちっとシートで挟みます。更にビニール袋やラップで包み冷蔵庫で一晩寝かせます。
	こんな感じで挟み込んで・・・
	冷蔵庫で2晩置いて良い感じに水分が抜けました。
	さっと、焼いて、完成です。これは、オススメですよ。

他にもフライや煮物も美味しいみたいですが、またの機会に！！

『ぴちっとシート』に興味のある方は、↓下記をご参照下さいね。
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written by kiyokiyo \\ tags: アオリイカ, レシピ, 料理

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