12月 17

スーパーのお刺身コーナー半額品で作る、簡単レシピです。
アジのたたき

スーパーの半額時間を狙って、アジのお刺身(切り身)を購入します。痛んではいませんが、ちょっと水っぽく、生臭みが残りますので、ちょっとだけ手を加えます。

■材料■
・アジの刺身(半額品)2パック
・ネギ(1/4本)
・大葉(お好み)
・ガリ(生姜の甘酢付け)
・醤油(大さじ2)
・わさび(適量)
・お酒(大さじ2)
・みりん(大さじ1)
・オリーブオイル(大さじ1)

半額パック 1.アジのお刺身半額パックを用意します。
(これは、切り身)
たたき1 2.アジの切り身を1cm角に切ります。
3.ネギと大葉をみじん切りにします。
タレ 4.醤油・みりん・酒・わさび・オリーブオイルを
混ぜ合わせます。オリーブオイルを入れることで、タレが身に
絡みやすく、切り身から水分が出て、水っぽく
なるのを防ぎます。

5.このタレをアジやネギに十分絡めて
できあがりです。

ご飯のお供に、酒のつまみにオススメの一品です。ナメロウではないので、切り身をたたきすぎないようにするのがポイントです。

基本的に、赤身魚は持久力があり、白身魚は瞬発力があります。アジはその両方を持ち合わせた魚だそうです。
新鮮なウチは、白身魚の風味を持っていますが、時間が経つと、赤身のような味になり、臭みが出てきます。
臭みを取るために、生姜などを使います。私はお酒を使うことが多いです。

昔、N○K『ためしてガッ○ン』で、究極のアジのたたきを作っていました。
背骨と平行に切った方が、歯ごたえが強い。プリンっという歯ごたえが残るんだそうです。
背骨と垂直に切った切り身は、ナメロウのように叩き、背骨を平行に切った方を角切りにして混ぜます。
旨みと食感を併せ持つ、たたきを作ることが出来るようです。(まだ、試していませんwww)

written by kiyokiyo \\ tags: ,


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