久しぶりに「うまかもん」カテゴリーに追加します。
潟上市のタルト専門店「パティスリー・パルテール」さんです。
![](https://zikomanzoku.net/wp-content/uploads/2018/06/4cf13ce469bd319419f40c8a09b61b5b-150x113.jpg)
秋田市の西武にも入っていますが、大体お店に行った時は、売り切れが多いので本店がおすすめです。
ランチもあるんですが、ティータイムに行ってがっつりと堪能するのが好きです。
(ランチタイムは結構混み合います。)
フレッシュフルーツのタルトはいつも悩んでしまいますが、旬のフルーツと言うか季節モノを選択します。
何気にショートケーキのスポンジがしっとりしてて、めっちゃおいしいです。
お近くを通った際は、是非!!
![](https://zikomanzoku.net/wp-content/uploads/2018/06/56ea676186b43a897124b86972c9e85a-200x200.jpg)
[googlemap lat=”39.896567577734885″ lng=”140.07727146148682″ align=”undefined” width=”300px” height=”150px” zoom=”18″ type=”G_NORMAL_MAP”]パティスリー・パルテール[/googlemap]
written by kiyokiyo
\\ tags: Sweets, タルト, 食べ歩き
オーソドックスな燻製『ビーフジャーキー』の作り方です。
昔は、和牛のもも肉を塊で用意して、筋と脂を除去しながら、適度な大きさにカットし
塩漬け→除水→吸水をして
燻していました。
魚介類の場合と違って、生肉なので、とても衛生面に気をつける必要があり、もっと簡単に作る方法が無いかな~と思っていたところ、とあるお店で『和牛の干し肉』がとてもリーズナブルな値段で手に入る事が分かり、試してみたところ、カットして燻すだけで、前工程はすべて省略することができました。
今回はこの『干し肉』を使用したビーフジャーキーを紹介します。
![干し肉](https://zikomanzoku.net/wp-content/uploads/2014/05/2f63c10f9afc21086e91c045952b1fd7-150x150.jpg) |
冷蔵で送付されてきた『干し肉』です。
一塊、約200gあります。国産の黒毛和牛!
塩漬け+乾燥されていますので
そのまま焼いてもOKな商品です。 |
![厚さ10mm程度にカット](https://zikomanzoku.net/wp-content/uploads/2014/05/908e1d7ae8816c5a8ca71bb5f68cebaf-150x150.jpg) |
厚さ6~10mmにカットします。
肉の繊維が平行になる様にカット
すると、裂けるチーズの様に縦に裂けます。横にすると、ポロポロとちぎれるので
食べやすい様ですが、試したことが
ありません(笑) |
![スモーカーで・・・](https://zikomanzoku.net/wp-content/uploads/2014/05/82c1571212bef63d5b9f26a3455dff24-150x150.jpg) |
自作のスモーカーで燻します。
スモークウッドで燻しながら
70℃で1時間。
45℃で2~3時間です。柔らかめにしたい場合は
45℃の時間を1~2時間にします。 |
![放冷](https://zikomanzoku.net/wp-content/uploads/2014/05/94aa64bef9561dc61cc1571192a08ea9-150x150.jpg) |
熱いうちに表面に浮いた脂は
キッチンペーパーで除去します。
そのまま放置して、放冷して
落ち着かせます。 |
![真空パック](https://zikomanzoku.net/wp-content/uploads/2014/05/b4f30bfe6f27162562f681eb38475455-150x150.jpg) |
真空パックで包装してできあがり。冷蔵庫で2~3ヶ月。
冷凍庫だと1年は持ちます。噛むほどに味わいが広がります。 |
written by kiyokiyo
\\ tags: ビーフジャーキー, 和牛, 燻製
ちまたは三連休だったのですが、土曜日は出勤日、日曜日は会社の釣り倶楽部のBBQがあり、大館市内の河原で盛りあがりました~
焼きそばとか…
イタリアン風春巻きとか…
モツ煮込みとか…
![s-P1000355](https://zikomanzoku.net/wp-content/uploads/2013/09/s-P1000355-200x200.jpg)
釣り仲間のストックしていた鮎とか…
![s-P1000353](https://zikomanzoku.net/wp-content/uploads/2013/09/s-P1000353-200x200.jpg)
私のストックしていたアオリ一夜干しとか…
![s-P1000352](https://zikomanzoku.net/wp-content/uploads/2013/09/s-P1000352-200x200.jpg)
月曜日、遅めの時間、デイエギングを狙い、9時過ぎに加茂の政運丸さんで、金ヶ崎南の島へ。
Y氏・I氏と3名で渡して貰いました。
![s-P1000362](https://zikomanzoku.net/wp-content/uploads/2013/09/s-P1000362-200x200.jpg)
状況は、かなり悪く、朝一から出た人でも4~5ハイ。
風が強すぎて、風裏になる場所でも10m以上の強風。
次々に撤収していくエギンガーを横目に、もくもくと狙いますが・・・・まったく釣れない。
そうしているウチに、フォール中に、ラインの結線部からブレイク。
先日も同じような状況がありましたが、タックルが違うので、原因は何かと考えていました。
結線部がスプールに収まる様に、リーダーを長めにしていたのが共通しているので、これが原因かと。
実際、結線部をスプールに収まらない様にしたら、ブレイクは無くなりました。
これは、要注意です。
I氏2ハイ、Y氏1ハイを釣り上げるも、自分には反応無し。
1回だけ、すごい勢いでエギを追ってきたアオリが、エギ近くまで寄ってきて、姿を消しました。
スレてます・・・orz
結局、16時撤収で、結局ボーズ。
港へ戻る途中、海の荒れ具合を見て、びっくり!!!
船が転覆するんじゃないかってくらいの横揺れ。風はこんなに強かったのね・・・(汗
![s-P1000361](https://zikomanzoku.net/wp-content/uploads/2013/09/s-P1000361-200x200.jpg)
異常ありませんでした
(”`д´)ゞ
この日のために、錆びないキッチンバサミ(セラミック製)を用意しましたが・・・・
![キッチンバサミ](https://zikomanzoku.net/wp-content/uploads/2013/09/f4e3bef2b128a5c5c00b05e1a676e3b7-200x200.jpg)
次回使用します。
written by kiyokiyo
\\ tags: アオリイカ, エギング, 渡船, 男鹿
日曜日に釣ったアオリイカを3時間ほどソミュール液に漬け、ぴちっとシート(水分吸収シート)にくるんで、冷蔵庫で2日間、一夜干しのできあがりです。
![アオリイカの一夜干し](https://zikomanzoku.net/wp-content/uploads/2012/09/s-DSCF1894.thumbnail.jpg)
いつもは、ジップロックのフリーザーバッグに入れて冷凍するのですが、真空パック機があることを、すっかり忘れていました。
![真空パック中](https://zikomanzoku.net/wp-content/uploads/2012/09/s-DSCF1893.thumbnail.jpg)
専用シートに入れて、真空パック!!!!!
![真空パックの完成](https://zikomanzoku.net/wp-content/uploads/2012/09/s-DSCF1895.thumbnail.jpg)
完成~
このまま冷凍庫で一気に冷凍です。
ジップロックよりも衛生的・安価・保存性が良いってことで、今後は、真空パックを活用しますwww
written by kiyokiyo
\\ tags: アオリイカ, ぴちっとシート, 一夜干し, 徒然日記, 料理, 真空パック
会社の釣り倶楽部の後期総会を兼ねて、BBQを企画していました。
場所は、『大館市公園デイ・キャンプ場』。大館市の管理する長木川の河川緑地です。
部員の知り合いのツテで、申請を行い、心配された天気も良好でした。
BBQ道具を車に積み込み、いざ大館市へ・・・
![キャンプ道具](https://zikomanzoku.net/wp-content/uploads/2012/09/DVC00123.thumbnail.jpg)
現場に着くと、豪勢なテントがありましたが、我々の仲間のでは無く、他のグループでしたwww
総勢18名。まずは、設置&木炭の火入れ。
![駐車場より](https://zikomanzoku.net/wp-content/uploads/2012/09/sP1000028.thumbnail.jpg)
鮎釣りをやる部員から、天然鮎が50匹近く、差し入られました。
![串入れ](https://zikomanzoku.net/wp-content/uploads/2012/09/DVC00125.thumbnail.jpg)
これを豪快に塩焼き。非常に時間がかかる作業です。
![鮎塩焼き中](https://zikomanzoku.net/wp-content/uploads/2012/09/120922_133837.thumbnail.jpg)
ワタクシはと言いますと、『BBQ≠焼き肉』 のポリシーがありますので、とにかく料理です。
本日のお品書きは・・・・
・魚介のグリル(ホタテ、エビ、アオリイカの一夜干し←自作。)
・能代B級グルメの豚なんこつ
・江戸時代の居酒屋メニュー「竹虎」をアレンジした、味噌田楽
・もつ煮込み
・横手風焼きそば
![もつ](https://zikomanzoku.net/wp-content/uploads/2012/09/sP1000032.thumbnail.jpg)
とまあ、写真を撮り忘れていますが、皆さんにもご好評頂き、楽しい一日となりました。
![鮎の塩焼き](https://zikomanzoku.net/wp-content/uploads/2012/09/120922_141931.thumbnail.jpg)
今年初の天然鮎に舌鼓。腹一杯頂きました。
![夕日](https://zikomanzoku.net/wp-content/uploads/2012/09/sP1000035.thumbnail.jpg)
夕日を見ながら、解散。
秋は、遊ぶにはもってこいの季節です。もう少し、時間が欲しい~
ps.ちなみに、この日は車ですので、ノンアルコールビールでしたwww
『大館市公園デイ・キャンプ場』は↓です。水道・トイレもあり、非常に快適ですよ。(無料です。)
[googlemap lat=”40.277712661982406″ lng=”140.56703209877014″ width=”300px” height=”150px” zoom=”17″ type=”G_NORMAL_MAP”]40.277713,140.567032[/googlemap]
written by kiyokiyo
\\ tags: BBQ, 大館, 徒然日記, 料理, 長木川
今回のレシピは、私の定番『スモークツナのカルパッチョ』です。
![スモークツナのカルパッチョ](https://zikomanzoku.net/wp-content/uploads/2012/07/sDSCF0363.thumbnail.jpg)
この料理は、フレンチの鉄人「坂井宏行」が、フライパンを使って、スモークを作っていたのにヒントを得て、安い食材で、パーティ料理が作れそうだなぁ~と思って、トライしたものです。
まあ、5年くらい前から、毎年作っているので、ウチでパーティやった人は、ほとんどが食べていると思いますwww
備長マグロやメバチマグロの様な、脂の少ないマグロを使って、スモークにすることで、生臭みが無くなり、一気にイタリアンになります。
サラダの様に食べられるので、好き嫌いのある方も、結構平気のようです。
食材は、マグロのブロック(200gで4人分くらい)、オリーブオイル、岩塩、レモン。
他に、サラダ菜やトマト、バジルやパプリカなどが彩りを添えてくれます。
ちなみに、サーモンも同じように仕上げることができますが、熱が入りすぎると、フレークになってしまうので、注意が必要です。
サーモンの場合は・・・・・こんな感じwww
![サーモンのスモークカルパッチョ](https://zikomanzoku.net/wp-content/uploads/2012/07/DVC00088.thumbnail.jpg)
written by kiyokiyo
\\ tags: レシピ, 料理, 燻製
最近のコメント