レシピ ビーフジャーキー/国産和牛
オーソドックスな燻製『ビーフジャーキー』の作り方です。昔は、和牛のもも肉を塊で用意して、筋と脂を除去しながら、適度な大きさにカットし塩漬け→除水→吸水をして燻していました。魚介類の場合と違って、生肉なので、とても衛生面に気をつける必要があり...
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レシピ なぜにもっと早く気づかなかった？
日曜日に釣ったアオリイカを3時間ほどソミュール液に漬け、ぴちっとシート（水分吸収シート）にくるんで、冷蔵庫で2日間、一夜干しのできあがりです。いつもは、ジップロックのフリーザーバッグに入れて冷凍するのですが、真空パック機があることを、すっか...
レシピ スモークツナのカルパッチョ
今回のレシピは、私の定番『スモークツナのカルパッチョ』です。 この料理は、フレンチの鉄人「坂井宏行」が、フライパンを使って、スモークを作っていたのにヒントを得て、安い食材で、パーティ料理が作れそうだなぁ～と思って、トライしたものです。まあ、...
レシピ アオリイカ料理〜刺身・なめろう・一夜干し
釣りの中で最も好きなエギングですが、釣れるアオリイカは絶品です。お刺身が定番ですが、色々な料理を楽しめます。こちらで、オリーブオイル炒めを紹介していますが、今回は他の料理をご紹介。細かい説明は不要だと思いますが・・・・・こちらが『お刺身』 ...
レシピ スモークオイスター（牡蠣の燻製）
私の大好きなスモークオイスター（牡蠣の燻製）の作り方です。スモークオイスターの市販品を購入したことはありませんが、結構高いらしいですよね。確かに他の燻製に比べて、素材が高いですが、作り方はそんなに難しくないです。当初、ボイルした牡蠣をソミュ...
レシピ アジのたたき
スーパーのお刺身コーナー半額品で作る、簡単レシピです。スーパーの半額時間を狙って、アジのお刺身（切り身）を購入します。痛んではいませんが、ちょっと水っぽく、生臭みが残りますので、ちょっとだけ手を加えます。■材料■・アジの刺身（半額品）2パッ...