10月 06

釣りの中で最も好きなエギングですが、釣れるアオリイカは絶品です。
お刺身が定番ですが、色々な料理を楽しめます。
こちらで、オリーブオイル炒めを紹介していますが、今回は他の料理をご紹介。

細かい説明は不要だと思いますが・・・・・

こちらが『お刺身』
アオリイカのお刺身 アオリイカのお刺身2

そして、お刺身のシソ和え
アオリイカのお刺身・シソあえ

味噌タタキ(なめろう)
アオリイカの味噌タタキ(なめろう)

忘れちゃいけないのが・・・・『一夜干し』です。
では、早速作り方を・・・・

一夜干しレシピ1 内臓と墨袋、目玉を落とし、皮を剥いだ
アオリイカを約4%の塩水+日本酒少々
に1時間ほど浸します。塩気の好みは分かれると思います。

ぴちっとシート

こちら、燻製を作る時にも重宝している
ぴちっとシートです。外で干すのも良いのですが、衛生的に
こちらのシートにくるんで、冷蔵庫で
寝かせています。

浸透圧で、水分のみを吸い取ってくれます
が、旨みはそのままです。
とても仕上がりが良いです。

レギュラーとスーパーがありますが
吸水力が異なります。

ぴちっとシートで吸水 キッチンシートで表面の水分を
吸い取り、ぴちっとシートで
挟みます。更にビニール袋やラップで包み
冷蔵庫で一晩寝かせます。
こんな感じで挟み込んで・・・ こんな感じで挟み込んで・・・
2晩吸水後 冷蔵庫で2晩置いて
良い感じに水分が抜けました。

焼き上がり

さっと、焼いて、完成です。
これは、オススメですよ。

他にもフライや煮物も美味しいみたいですが、またの機会に!!

『ぴちっとシート』に興味のある方は、↓下記をご参照下さいね。
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written by kiyokiyo \\ tags: , ,


2 Responses to “アオリイカ料理〜刺身・なめろう・一夜干し”

  1. 1. としけん Says:

    >ぴちっとシート
    冷蔵庫干し?にそんな便利なのがあるんですね!
    過去に何度か雨の日に干して、失敗した事があるんで冷蔵庫干しをやってみたいとは思ってましたが、臭いがでないか心配で(汗)
    これならその後ラップや袋に入れるんで心配も減りそうですね!!

  2. 2. kiyokiyo Says:

    としけんさん>
    臭いはほとんどありませんよ。
    今回、吸水の強力タイプを購入したので、比べてみます。
    ちなみに、一枚あたり¥70~150くらいと、ちょっと高いので、シートを重ねて一度に沢山作るようにしていますし、燻製を作る際は重宝しています。
    干しカゴもあるのですが、車庫に下げ、扇風機で強制的に風乾することもありましたが、冬じゃないとちょっと気温が高すぎますよね。

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