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9月 25
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日曜日に釣ったアオリイカを3時間ほどソミュール液に漬け、ぴちっとシート（水分吸収シート）にくるんで、冷蔵庫で2日間、一夜干しのできあがりです。
いつもは、ジップロックのフリーザーバッグに入れて冷凍するのですが、真空パック機があることを、すっかり忘れていました。
専用シートに入れて、真空パック！！！！！
完成～
このまま冷凍庫で一気に冷凍です。
ジップロックよりも衛生的・安価・保存性が良いってことで、今後は、真空パックを活用しますwww
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9月 22
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会社の釣り倶楽部の後期総会を兼ねて、BBQを企画していました。
場所は、『大館市公園デイ・キャンプ場』。大館市の管理する長木川の河川緑地です。
部員の知り合いのツテで、申請を行い、心配された天気も良好でした。
BBQ道具を車に積み込み、いざ大館市へ・・・
現場に着くと、豪勢なテントがありましたが、我々の仲間のでは無く、他のグループでしたwww
総勢18名。まずは、設置＆木炭の火入れ。
鮎釣りをやる部員から、天然鮎が50匹近く、差し入られました。
これを豪快に塩焼き。非常に時間がかかる作業です。
ワタクシはと言いますと、『BBQ≠焼き肉』 のポリシーがありますので、とにかく料理です。
本日のお品書きは・・・・
・魚介のグリル（ホタテ、エビ、アオリイカの一夜干し←自作。）
・能代B級グルメの豚なんこつ
・江戸時代の居酒屋メニュー「竹虎」をアレンジした、味噌田楽
・もつ煮込み
・横手風焼きそば
とまあ、写真を撮り忘れていますが、皆さんにもご好評頂き、楽しい一日となりました。
今年初の天然鮎に舌鼓。腹一杯頂きました。
夕日を見ながら、解散。
秋は、遊ぶにはもってこいの季節です。もう少し、時間が欲しい～
ps.ちなみに、この日は車ですので、ノンアルコールビールでしたwww
『大館市公園デイ・キャンプ場』は↓です。水道・トイレもあり、非常に快適ですよ。（無料です。）
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7月 03
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今回のレシピは、私の定番『スモークツナのカルパッチョ』です。
この料理は、フレンチの鉄人「坂井宏行」が、フライパンを使って、スモークを作っていたのにヒントを得て、安い食材で、パーティ料理が作れそうだなぁ～と思って、トライしたものです。
まあ、5年くらい前から、毎年作っているので、ウチでパーティやった人は、ほとんどが食べていると思いますwww
備長マグロやメバチマグロの様な、脂の少ないマグロを使って、スモークにすることで、生臭みが無くなり、一気にイタリアンになります。
サラダの様に食べられるので、好き嫌いのある方も、結構平気のようです。
食材は、マグロのブロック（200gで4人分くらい）、オリーブオイル、岩塩、レモン。
他に、サラダ菜やトマト、バジルやパプリカなどが彩りを添えてくれます。
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マグロブロックの表面をバーナーで たたきにします。フライパンでさっと表面だけ火を通しても 良いのです。 火の通しすぎに注意です。 |
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私は鍋を使用しています。 アルミホイルを敷いて、チップを 一握り。 |
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網を敷いて、その上に 表面を炙ったマグロを置きます。強火で一気にスモークします。 ちなみに、弱火だと煙が出ない時が 長く燻りすぎると、中まで火が通って |
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スモーク後、キッチンペーパーと ラップで包み、冷蔵庫で寝かせます。余分な水分と荒熱を取るのも大切です が、スモークを落ち着かせるためでも あります。 |
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一晩寝かせた後です。 |
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スライスして、岩塩をぱらぱらと。 オリーブオイルの後にお塩を振っても 味が付きませんので、ご注意を。 |
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お好みのトッピングとオリーブオイルと レモンをぎゅーっと搾って完成です。 |
ちなみに、サーモンも同じように仕上げることができますが、熱が入りすぎると、フレークになってしまうので、注意が必要です。
サーモンの場合は・・・・・こんな感じwww
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10月 06
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釣りの中で最も好きなエギングですが、釣れるアオリイカは絶品です。
お刺身が定番ですが、色々な料理を楽しめます。
こちらで、オリーブオイル炒めを紹介していますが、今回は他の料理をご紹介。
細かい説明は不要だと思いますが・・・・・
こちらが『お刺身』
そして、お刺身のシソ和え
味噌タタキ（なめろう）
忘れちゃいけないのが・・・・『一夜干し』です。
では、早速作り方を・・・・
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内臓と墨袋、目玉を落とし、皮を剥いだ アオリイカを約4%の塩水＋日本酒少々 に1時間ほど浸します。塩気の好みは分かれると思います。 |
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こちら、燻製を作る時にも重宝している ぴちっとシートです。外で干すのも良いのですが、衛生的に こちらのシートにくるんで、冷蔵庫で 寝かせています。 浸透圧で、水分のみを吸い取ってくれます レギュラーとスーパーがありますが |
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キッチンシートで表面の水分を 吸い取り、ぴちっとシートで 挟みます。更にビニール袋やラップで包み 冷蔵庫で一晩寝かせます。 |
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こんな感じで挟み込んで・・・ |
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冷蔵庫で2晩置いて 良い感じに水分が抜けました。 |
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さっと、焼いて、完成です。 これは、オススメですよ。 |
他にもフライや煮物も美味しいみたいですが、またの機会に！！
『ぴちっとシート』に興味のある方は、↓下記をご参照下さいね。
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4月 26
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先月に続き、今回は中学の友達4名（私を含む）で、鍋パーティでした。
野郎ばかりでも、料理に手を抜くことはありません。
ホルモン幸楽の持ち帰り1.2kgに、木綿豆腐を2丁、キャベツ半球を用意しまして、南部鉄器の鉄鍋にホルモンを投入。そして、消しゴムほどの大きさに切った豆腐を投入。そのまま弱火でコトコトを1時間ゆっくり煮込みます。
そこへキャベツをどさっと乗せ、蓋をします。更にこのまま1時間煮込みます。
(/ω・＼)ﾁﾗｯ
こちらのホルモン鍋、完食です！！！
煮込んでいる間に作ったのが、私定番のスモークカルパッチョです。
今回は、サーモンと備長マグロです。（ちょっと写真がボケ手います。）
良い具合に仕上がりました。この料理、既に定番ですが、かなり喜ばれます。
いずれ、レシピを紹介致します。
写真はありませんが、前回好評だった『ラクレット』や冷凍庫にストックしておいた、昨年秋に釣ったアオリイカのお刺身。
囲炉裏で、氷下魚の一夜干しを焼き、皆で飲みまくりです。
私以外、既婚者ですので、ゆっくりとTVを見ながらの酒は最高だそうです。
ということで、ウチに集まってくるわけねｗｗｗ
今度は、奥様、お子様同伴で来てみたらどうなのか、見てみたいです
〆に用意した、ねばねばそうめんは、皆のお腹がいっぱいということで、オーダーがでませんでした。
今度は、初夏にBBQだなぁ～
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3月 28
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職場の気の合う仲間とホームパーティをしました。
早速前菜から・・・・
エビとサーモンとホタテ（影になっていて見えません。）のカルパッチョです。
トマトやホワイトアスパラ、パプリカ、水菜と生ハムの生春巻き巻きも添え、7人分を一気に作りましたwww
ホタテは、朝一の目玉品で、活ホタテ￥50でした～これはお得でした。
今回のメイン鍋は『合鴨』です。ちょっと安かったのですが、アクもあまり出なくて、なかなか良質でした。
とても脂がのっているのですが、スープはしつこくなく、あっさりとしていました。
今回、試してみたかったのが『ラクレット』です。
近所でラクレットチーズを売っているお店はありませんので、通販で購入しました。
スイス産の輸入チーズです。これがナント40%OFF。超お買い得です。
ラクレットオーブンはちょっと高くて、買えそうもないので、フライパンで代用しました。
手頃なサイズにカットして、熱して溶かし、予め蒸していたジャガイモ（男爵）とアワビ茸にのせました。
とろとろのチーズが最高に美味しいです。ちょっと焦げたカリカリの部分も、とても良い食感。
もう、完全にはまってしまいました。
他にも囲炉裏で、味噌付けきりたんぽを焼いたり、氷下魚（コマイ）の一夜干しを焼いたりと、あまりお金を掛けていない割には、色々美味しいものを用意できたと思います。
さて、次回は来月中旬の予定～
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