自己満足.net

今回のレシピは、私の定番『スモークツナのカルパッチョ』です。

この料理は、フレンチの鉄人「坂井宏行」が、フライパンを使って、スモークを作っていたのにヒントを得て、安い食材で、パーティ料理が作れそうだなぁ～と思って、トライしたものです。
まあ、5年くらい前から、毎年作っているので、ウチでパーティやった人は、ほとんどが食べていると思いますwww

備長マグロやメバチマグロの様な、脂の少ないマグロを使って、スモークにすることで、生臭みが無くなり、一気にイタリアンになります。
サラダの様に食べられるので、好き嫌いのある方も、結構平気のようです。

食材は、マグロのブロック（200gで4人分くらい）、オリーブオイル、岩塩、レモン。
他に、サラダ菜やトマト、バジルやパプリカなどが彩りを添えてくれます。

	マグロブロックの表面をバーナーで たたきにします。フライパンでさっと表面だけ火を通しても 良いのです。 火の通しすぎに注意です。
	私は鍋を使用しています。 アルミホイルを敷いて、チップを 一握り。
	網を敷いて、その上に 表面を炙ったマグロを置きます。強火で一気にスモークします。 ちなみに、弱火だと煙が出ない時が あります。 長く燻りすぎると、中まで火が通って しまいます。 （それはそれで、美味しいけど。）
	スモーク後、キッチンペーパーと ラップで包み、冷蔵庫で寝かせます。余分な水分と荒熱を取るのも大切です が、スモークを落ち着かせるためでも あります。
	一晩寝かせた後です。
	スライスして、岩塩をぱらぱらと。 オリーブオイルの後にお塩を振っても 味が付きませんので、ご注意を。
	お好みのトッピングとオリーブオイルと レモンをぎゅーっと搾って完成です。

ちなみに、サーモンも同じように仕上げることができますが、熱が入りすぎると、フレークになってしまうので、注意が必要です。
サーモンの場合は・・・・・こんな感じwww

written by kiyokiyo \\ tags: レシピ, 料理, 燻製