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久しぶりに「うまかもん」カテゴリーに追加します。
潟上市のタルト専門店「パティスリー・パルテール」さんです。

秋田市の西武にも入っていますが、大体お店に行った時は、売り切れが多いので本店がおすすめです。
ランチもあるんですが、ティータイムに行ってがっつりと堪能するのが好きです。
（ランチタイムは結構混み合います。）

フレッシュフルーツのタルトはいつも悩んでしまいますが、旬のフルーツと言うか季節モノを選択します。

何気にショートケーキのスポンジがしっとりしてて、めっちゃおいしいです。
お近くを通った際は、是非！！

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written by kiyokiyo \\ tags: Sweets, タルト, 食べ歩き

オーソドックスな燻製『ビーフジャーキー』の作り方です。

昔は、和牛のもも肉を塊で用意して、筋と脂を除去しながら、適度な大きさにカットし
塩漬け→除水→吸水をして
燻していました。

魚介類の場合と違って、生肉なので、とても衛生面に気をつける必要があり、もっと簡単に作る方法が無いかな～と思っていたところ、とあるお店で『和牛の干し肉』がとてもリーズナブルな値段で手に入る事が分かり、試してみたところ、カットして燻すだけで、前工程はすべて省略することができました。

今回はこの『干し肉』を使用したビーフジャーキーを紹介します。

	冷蔵で送付されてきた『干し肉』です。 一塊、約200gあります。国産の黒毛和牛！ 塩漬け+乾燥されていますので そのまま焼いてもOKな商品です。
	厚さ6～10mmにカットします。 肉の繊維が平行になる様にカット すると、裂けるチーズの様に縦に裂けます。横にすると、ポロポロとちぎれるので 食べやすい様ですが、試したことが ありません（笑）
	自作のスモーカーで燻します。 スモークウッドで燻しながら 70℃で1時間。 45℃で2～3時間です。柔らかめにしたい場合は 45℃の時間を1～2時間にします。
	熱いうちに表面に浮いた脂は キッチンペーパーで除去します。 そのまま放置して、放冷して 落ち着かせます。
	真空パックで包装してできあがり。冷蔵庫で2～3ヶ月。 冷凍庫だと1年は持ちます。噛むほどに味わいが広がります。

written by kiyokiyo \\ tags: ビーフジャーキー, 和牛, 燻製

ちまたは三連休だったのですが、土曜日は出勤日、日曜日は会社の釣り倶楽部のBBQがあり、大館市内の河原で盛りあがりました～

焼きそばとか…
　

イタリアン風春巻きとか…

モツ煮込みとか…

釣り仲間のストックしていた鮎とか…

私のストックしていたアオリ一夜干しとか…

月曜日、遅めの時間、デイエギングを狙い、9時過ぎに加茂の政運丸さんで、金ヶ崎南の島へ。
Y氏・I氏と3名で渡して貰いました。

状況は、かなり悪く、朝一から出た人でも4～5ハイ。
風が強すぎて、風裏になる場所でも10m以上の強風。

次々に撤収していくエギンガーを横目に、もくもくと狙いますが・・・・まったく釣れない。

そうしているウチに、フォール中に、ラインの結線部からブレイク。
先日も同じような状況がありましたが、タックルが違うので、原因は何かと考えていました。

結線部がスプールに収まる様に、リーダーを長めにしていたのが共通しているので、これが原因かと。
実際、結線部をスプールに収まらない様にしたら、ブレイクは無くなりました。
これは、要注意です。

I氏2ハイ、Y氏1ハイを釣り上げるも、自分には反応無し。

1回だけ、すごい勢いでエギを追ってきたアオリが、エギ近くまで寄ってきて、姿を消しました。

スレてます・・・orz

結局、16時撤収で、結局ボーズ。

港へ戻る途中、海の荒れ具合を見て、びっくり！！！
船が転覆するんじゃないかってくらいの横揺れ。風はこんなに強かったのね・・・（汗

異常ありませんでした

（”｀д´）ゞ

この日のために、錆びないキッチンバサミ（セラミック製）を用意しましたが・・・・

次回使用します。

written by kiyokiyo \\ tags: アオリイカ, エギング, 渡船, 男鹿

日曜日に釣ったアオリイカを3時間ほどソミュール液に漬け、ぴちっとシート（水分吸収シート）にくるんで、冷蔵庫で2日間、一夜干しのできあがりです。

いつもは、ジップロックのフリーザーバッグに入れて冷凍するのですが、真空パック機があることを、すっかり忘れていました。

専用シートに入れて、真空パック！！！！！

完成～
このまま冷凍庫で一気に冷凍です。

ジップロックよりも衛生的・安価・保存性が良いってことで、今後は、真空パックを活用しますwww

written by kiyokiyo \\ tags: アオリイカ, ぴちっとシート, 一夜干し, 徒然日記, 料理, 真空パック

会社の釣り倶楽部の後期総会を兼ねて、BBQを企画していました。

場所は、『大館市公園デイ・キャンプ場』。大館市の管理する長木川の河川緑地です。

部員の知り合いのツテで、申請を行い、心配された天気も良好でした。

BBQ道具を車に積み込み、いざ大館市へ・・・

現場に着くと、豪勢なテントがありましたが、我々の仲間のでは無く、他のグループでしたwww
総勢18名。まずは、設置＆木炭の火入れ。

鮎釣りをやる部員から、天然鮎が50匹近く、差し入られました。

これを豪快に塩焼き。非常に時間がかかる作業です。

ワタクシはと言いますと、『BBQ≠焼き肉』 のポリシーがありますので、とにかく料理です。

本日のお品書きは・・・・
・魚介のグリル（ホタテ、エビ、アオリイカの一夜干し←自作。）
・能代B級グルメの豚なんこつ
・江戸時代の居酒屋メニュー「竹虎」をアレンジした、味噌田楽
・もつ煮込み
・横手風焼きそば

とまあ、写真を撮り忘れていますが、皆さんにもご好評頂き、楽しい一日となりました。

今年初の天然鮎に舌鼓。腹一杯頂きました。

夕日を見ながら、解散。
秋は、遊ぶにはもってこいの季節です。もう少し、時間が欲しい～

ps.ちなみに、この日は車ですので、ノンアルコールビールでしたwww

『大館市公園デイ・キャンプ場』は↓です。水道・トイレもあり、非常に快適ですよ。（無料です。）

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written by kiyokiyo \\ tags: BBQ, 大館, 徒然日記, 料理, 長木川

今回のレシピは、私の定番『スモークツナのカルパッチョ』です。

この料理は、フレンチの鉄人「坂井宏行」が、フライパンを使って、スモークを作っていたのにヒントを得て、安い食材で、パーティ料理が作れそうだなぁ～と思って、トライしたものです。
まあ、5年くらい前から、毎年作っているので、ウチでパーティやった人は、ほとんどが食べていると思いますwww

備長マグロやメバチマグロの様な、脂の少ないマグロを使って、スモークにすることで、生臭みが無くなり、一気にイタリアンになります。
サラダの様に食べられるので、好き嫌いのある方も、結構平気のようです。

食材は、マグロのブロック（200gで4人分くらい）、オリーブオイル、岩塩、レモン。
他に、サラダ菜やトマト、バジルやパプリカなどが彩りを添えてくれます。

	マグロブロックの表面をバーナーで たたきにします。フライパンでさっと表面だけ火を通しても 良いのです。 火の通しすぎに注意です。
	私は鍋を使用しています。 アルミホイルを敷いて、チップを 一握り。
	網を敷いて、その上に 表面を炙ったマグロを置きます。強火で一気にスモークします。 ちなみに、弱火だと煙が出ない時が あります。 長く燻りすぎると、中まで火が通って しまいます。 （それはそれで、美味しいけど。）
	スモーク後、キッチンペーパーと ラップで包み、冷蔵庫で寝かせます。余分な水分と荒熱を取るのも大切です が、スモークを落ち着かせるためでも あります。
	一晩寝かせた後です。
	スライスして、岩塩をぱらぱらと。 オリーブオイルの後にお塩を振っても 味が付きませんので、ご注意を。
	お好みのトッピングとオリーブオイルと レモンをぎゅーっと搾って完成です。

ちなみに、サーモンも同じように仕上げることができますが、熱が入りすぎると、フレークになってしまうので、注意が必要です。
サーモンの場合は・・・・・こんな感じwww

written by kiyokiyo \\ tags: レシピ, 料理, 燻製