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私の大好きなスモークオイスター（牡蠣の燻製）の作り方です。

スモークオイスターの市販品を購入したことはありませんが、結構高いらしいですよね。
確かに他の燻製に比べて、素材が高いですが、作り方はそんなに難しくないです。

当初、ボイルした牡蠣をソミュール液に漬け込んだ後、塩抜き・除水し、温燻でスモークしていました。

色々と試行錯誤した結果、ボイルと塩抜き過程で素材の旨みが逃げてしまうことが分かりました。
そこで、ボイルをやめて蒸すことにしました。また塩抜き工程を除くために、ソミュール液の塩分濃度を下げました。
また、温度は掛けずにじっくりと冷燻することで、しっとりとした仕上がりにすることが出来ました。

早速レシピを・・・

	蒸した牡蠣をソミュール液に漬け2～3日間冷蔵庫保管します。ソミュール液は、水1Lに対して塩30g、三温糖30ｇ、醤油・みりん・日本酒を少々にローリエと黒胡椒を入れ煮沸し、冷ましたものです。
	2～3日後にソミュール液から取り出しキッチンペーパーで水気を取り、ぴちっとシートで2日間除水します。 もちろん冷蔵庫保管です。
	スモーカーで燻蒸します。 スモークウッドで4時間じっくりと冷燻です。使用ウッドは、「さくら」「りんご」「なら」などです。 2013.1.27補足 45℃で、スモーク約2時間+放置1時間でもソフトな仕上がりです。
	栓瓶にスモークした牡蠣を入れ、鷹の爪・ハーブなどを添え、オリーブオイルを注ぎます。冷蔵庫で2～3ヶ月は大丈夫です。 オリーブオイルに風味が出ますので、色々と使い道があります。 そのまま食してもヨシ、サラダやパスタにオリーブオイルと一緒に使ってもヨシです。

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written by kiyokiyo \\ tags: レシピ, 料理, 燻製

スーパーのお刺身コーナー半額品で作る、簡単レシピです。

スーパーの半額時間を狙って、アジのお刺身（切り身）を購入します。痛んではいませんが、ちょっと水っぽく、生臭みが残りますので、ちょっとだけ手を加えます。

■材料■
・アジの刺身（半額品）2パック
・ネギ（1/4本）
・大葉（お好み）
・ガリ（生姜の甘酢付け）
・醤油（大さじ2）
・わさび（適量）
・お酒（大さじ2）
・みりん（大さじ1）
・オリーブオイル（大さじ1）

	1.アジのお刺身半額パックを用意します。 （これは、切り身）
	2.アジの切り身を1cm角に切ります。 3.ネギと大葉をみじん切りにします。
	4.醤油・みりん・酒・わさび・オリーブオイルを 混ぜ合わせます。オリーブオイルを入れることで、タレが身に 絡みやすく、切り身から水分が出て、水っぽく なるのを防ぎます。 5.このタレをアジやネギに十分絡めて できあがりです。

ご飯のお供に、酒のつまみにオススメの一品です。ナメロウではないので、切り身をたたきすぎないようにするのがポイントです。

基本的に、赤身魚は持久力があり、白身魚は瞬発力があります。アジはその両方を持ち合わせた魚だそうです。
新鮮なウチは、白身魚の風味を持っていますが、時間が経つと、赤身のような味になり、臭みが出てきます。
臭みを取るために、生姜などを使います。私はお酒を使うことが多いです。

昔、N○K『ためしてガッ○ン』で、究極のアジのたたきを作っていました。
背骨と平行に切った方が、歯ごたえが強い。プリンっという歯ごたえが残るんだそうです。
背骨と垂直に切った切り身は、ナメロウのように叩き、背骨を平行に切った方を角切りにして混ぜます。
旨みと食感を併せ持つ、たたきを作ることが出来るようです。（まだ、試していませんwww）

written by kiyokiyo \\ tags: レシピ, 料理

アオリイカと言わず、イカならこの方法で立派なイタリアンに変身です。

昔、鉄人『道場六三郎』が料理番組で、イカの火通しについて、アドバイスをしていました。
それは・・・・
『熱いフライパンに、イカを入れると、身の厚みの違いで、柔らさにムラが出る』
『熱していないフライパンに、具材を入れてから、火を入れると均一に熱が通り、ふっくら』
・・・と言うので、実際にやってみると、ほくほくの仕上がりとなりました。

アオリの場合、身がぷりぷりなので、この方法でとても美味しく頂く事ができます。

■材料■
・アオリイカ（他のイカでもOK）
・フレッシュバジル
・ミニトマト
・ニンニク
・オリーブオイル
・塩
・スパイス（胡椒や鷹の爪などお好みで・・・）

	1.アオリイカの内臓を取り除き、ぶつ切りにし 水気を取ってフライパン（鍋）へ投入。 2.トマトやフレッシュバジルも投入。 3.ニンニクみじん切りを投入。 （香辛料も投入。） 4.塩を少々投入。 5.オリーブオイルをたっぷり投入。
	6.蓋をして、中火で熱します。 7.たまにフライパン（鍋）を揺らし、具材を動かします。 8.7割ほど火が通ったところで、消火し、蓋をしたまま余熱で蒸らします。 9.できあがり！

とにかく、簡単なこの料理。オリーブオイルがたっぷり入っていて、何にでも合います。
ニンニクとバジルの相性は抜群ですので、魚介類ならこの方法でOK。
是非お試しを。

written by kiyokiyo \\ tags: アオリイカ, レシピ, 料理

いつも美味しいお肉を提供してくれる『グルメミートワールド』さんのレビュー賞で頂いた『イベリコ・ベジョータ』の豚トロを食してみました。

こんな美味しそうなお肉は、シンプルに調理するに限ります。

切ってみてびっくり。とても弾力があり、臭みが全くありません。

塩胡椒にちょっと乾燥ハーブを振りかけ、フライパンでじっくりと焼き上げました。

とにかく脂がすごいです。この脂で表面をカリカリに仕上げます。

(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟAﾟ)ｲ-…ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ…ｿﾞｫｫｫｫｫ!!!!

いつもそうですが、イベリコは臭みがなくて、脂がしつこくなくて、いくらでも食べられる気がします。

written by kiyokiyo \\ tags: イベリコ豚, 料理

私、パスタと言えば常にトマトベースか、バジル、たらこです。

ほぼ80%が、トマトベース。変な拘りがあったんですよね。

ちょっと前に行ったRistoranteのランチで、冷製パスタしかなくて、不本意ながらオーダーしました。

生ハムとトマトとバジルの冷製パスタですが、素材の味が引き立っていて、とても美味しいかった。今まで食わず嫌いだったのが、残念に思えました。

ってなことで、早速作ってみました。

特に作り方ってほどではありません。基本は、茹でたスパゲティを冷水で冷やし、水を切って、お皿に盛りつけます。

その上に、冷やし中華の様に具材をのせて、たっぷりのオリーブオイルとレモン汁、塩少々に隠し味に醤油を2、3滴。

それだけなんです（笑

スパゲティは、なるべく細めを使った方が、好きですね。

とても簡単ですので、是非作ってみて下さい。

ちなみに、冷製パスタはBBQと一緒に外で食するのがとても美味しいです。『冷製』といっても、キンキンに冷やしているワケじゃありませんからね

written by kiyokiyo \\ tags: レシピ, 料理