自己満足.net

職場の気の合う仲間とホームパーティをしました。

早速前菜から・・・・
エビとサーモンとホタテ（影になっていて見えません。）のカルパッチョです。
トマトやホワイトアスパラ、パプリカ、水菜と生ハムの生春巻き巻きも添え、7人分を一気に作りましたwww

ホタテは、朝一の目玉品で、活ホタテ￥50でした～これはお得でした。

今回のメイン鍋は『合鴨』です。ちょっと安かったのですが、アクもあまり出なくて、なかなか良質でした。

とても脂がのっているのですが、スープはしつこくなく、あっさりとしていました。

今回、試してみたかったのが『ラクレット』です。

近所でラクレットチーズを売っているお店はありませんので、通販で購入しました。
スイス産の輸入チーズです。これがナント40%OFF。超お買い得です。

ラクレットオーブンはちょっと高くて、買えそうもないので、フライパンで代用しました。
手頃なサイズにカットして、熱して溶かし、予め蒸していたジャガイモ（男爵）とアワビ茸にのせました。

とろとろのチーズが最高に美味しいです。ちょっと焦げたカリカリの部分も、とても良い食感。
もう、完全にはまってしまいました。

他にも囲炉裏で、味噌付けきりたんぽを焼いたり、氷下魚（コマイ）の一夜干しを焼いたりと、あまりお金を掛けていない割には、色々美味しいものを用意できたと思います。

さて、次回は来月中旬の予定～

written by kiyokiyo \\ tags: 徒然日記, 料理, 日記

秋田市で超有名な『ミルクチーズケーキ』のお店『御献上カスティーラ』さんです。
実はお店にはまだ行ったことがありません

知り合いから頂いたときに、こんなに美味しいチーズケーキがあるなんて・・・と感動しました。
通販も出来ると聞き、同僚にホワイトデーのお返しとして、贈ったのが始まりです。

ミルクチーズケーキのホールのみ通販可能のようですが、それだけで十分。
甘すぎず、しつこすぎず、とてもしっとりとしていて、独りでワンホール食べられると思います。

今度は、直説お店に行ってみたいなぁ～

『御献上カスティーラ』
〒010-0901 秋田県秋田市保戸野桜町15-27
018-865-5253
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written by kiyokiyo \\ tags: Sweets

私の大好きなスモークオイスター（牡蠣の燻製）の作り方です。

スモークオイスターの市販品を購入したことはありませんが、結構高いらしいですよね。
確かに他の燻製に比べて、素材が高いですが、作り方はそんなに難しくないです。

当初、ボイルした牡蠣をソミュール液に漬け込んだ後、塩抜き・除水し、温燻でスモークしていました。

色々と試行錯誤した結果、ボイルと塩抜き過程で素材の旨みが逃げてしまうことが分かりました。
そこで、ボイルをやめて蒸すことにしました。また塩抜き工程を除くために、ソミュール液の塩分濃度を下げました。
また、温度は掛けずにじっくりと冷燻することで、しっとりとした仕上がりにすることが出来ました。

早速レシピを・・・

	蒸した牡蠣をソミュール液に漬け2～3日間冷蔵庫保管します。ソミュール液は、水1Lに対して塩30g、三温糖30ｇ、醤油・みりん・日本酒を少々にローリエと黒胡椒を入れ煮沸し、冷ましたものです。
	2～3日後にソミュール液から取り出しキッチンペーパーで水気を取り、ぴちっとシートで2日間除水します。 もちろん冷蔵庫保管です。
	スモーカーで燻蒸します。 スモークウッドで4時間じっくりと冷燻です。使用ウッドは、「さくら」「りんご」「なら」などです。 2013.1.27補足 45℃で、スモーク約2時間+放置1時間でもソフトな仕上がりです。
	栓瓶にスモークした牡蠣を入れ、鷹の爪・ハーブなどを添え、オリーブオイルを注ぎます。冷蔵庫で2～3ヶ月は大丈夫です。 オリーブオイルに風味が出ますので、色々と使い道があります。 そのまま食してもヨシ、サラダやパスタにオリーブオイルと一緒に使ってもヨシです。

『ぴちっとシート』に興味のある方は、↓下記サイトをご参照下さいね。
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written by kiyokiyo \\ tags: レシピ, 料理, 燻製