|
5月
24
|
オーソドックスな燻製『ビーフジャーキー』の作り方です。
昔は、和牛のもも肉を塊で用意して、筋と脂を除去しながら、適度な大きさにカットし
塩漬け→除水→吸水をして
燻していました。
魚介類の場合と違って、生肉なので、とても衛生面に気をつける必要があり、もっと簡単に作る方法が無いかな～と思っていたところ、とあるお店で『和牛の干し肉』がとてもリーズナブルな値段で手に入る事が分かり、試してみたところ、カットして燻すだけで、前工程はすべて省略することができました。
今回はこの『干し肉』を使用したビーフジャーキーを紹介します。
 |
冷蔵で送付されてきた『干し肉』です。 一塊、約200gあります。国産の黒毛和牛！ 塩漬け+乾燥されていますので そのまま焼いてもOKな商品です。 |
 |
厚さ6～10mmにカットします。 肉の繊維が平行になる様にカット すると、裂けるチーズの様に縦に裂けます。横にすると、ポロポロとちぎれるので 食べやすい様ですが、試したことが ありません（笑） |
 |
自作のスモーカーで燻します。 スモークウッドで燻しながら 70℃で1時間。 45℃で2～3時間です。柔らかめにしたい場合は 45℃の時間を1～2時間にします。 |
 |
熱いうちに表面に浮いた脂は キッチンペーパーで除去します。 そのまま放置して、放冷して 落ち着かせます。 |
 |
真空パックで包装してできあがり。冷蔵庫で2～3ヶ月。 冷凍庫だと1年は持ちます。噛むほどに味わいが広がります。 |
5月 25th, 2014 at 21:50
手造りビーフジャーキー、敷居が高いと思ってましたが干し肉使えば簡単そうですね！
真空パックの機械持ってないんですが、真空パックじゃないとやっぱり冷凍焼けとかするんですかね？
数か月くらいならジップロックでも大丈夫かな？
大量に作っても保存出来ないといみないので・・・
すぐに食べて無くなりそうだけど(笑)
5月 25th, 2014 at 21:56
とりけんさん＞
多分ですが、ビーフジャーキーの場合、塩漬け→スモーカーで70℃くらいの低温乾燥→燻製 でも大丈夫だと思うんです。
ただ、旨味も一緒に飛んじゃう可能性があるので、ピチットシートとかで、除水した方が絶対におすすめです。
真空パックじゃなくても、良いかと思います。ストローとかで中の空気を吸い出して、ジップロックしちゃえばOKじゃないでしょうか？
冷凍庫なら1年くらいは問題ないでしょうね。
結構、お酒がすすみますヨ