燻製

オーソドックスな燻製『ビーフジャーキー』の作り方です。昔は、和牛のもも肉を塊で用意して、筋と脂を除去しながら、適度な大きさにカットし塩漬け→除水→吸水をして燻していました。魚介類の場合と違って、生肉なので、とても衛生面に気をつける必要があり...

今回のレシピは、私の定番『スモークツナのカルパッチョ』です。 この料理は、フレンチの鉄人「坂井宏行」が、フライパンを使って、スモークを作っていたのにヒントを得て、安い食材で、パーティ料理が作れそうだなぁ～と思って、トライしたものです。まあ、...

私の大好きなスモークオイスター（牡蠣の燻製）の作り方です。スモークオイスターの市販品を購入したことはありませんが、結構高いらしいですよね。確かに他の燻製に比べて、素材が高いですが、作り方はそんなに難しくないです。当初、ボイルした牡蠣をソミュ...