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オーソドックスな燻製『ビーフジャーキー』の作り方です。

昔は、和牛のもも肉を塊で用意して、筋と脂を除去しながら、適度な大きさにカットし
塩漬け→除水→吸水をして
燻していました。

魚介類の場合と違って、生肉なので、とても衛生面に気をつける必要があり、もっと簡単に作る方法が無いかな～と思っていたところ、とあるお店で『和牛の干し肉』がとてもリーズナブルな値段で手に入る事が分かり、試してみたところ、カットして燻すだけで、前工程はすべて省略することができました。

今回はこの『干し肉』を使用したビーフジャーキーを紹介します。

 

	冷蔵で送付されてきた『干し肉』です。 一塊、約200gあります。国産の黒毛和牛！ 塩漬け+乾燥されていますので そのまま焼いてもOKな商品です。
	厚さ6～10mmにカットします。 肉の繊維が平行になる様にカット すると、裂けるチーズの様に縦に裂けます。横にすると、ポロポロとちぎれるので 食べやすい様ですが、試したことが ありません（笑）
	自作のスモーカーで燻します。 スモークウッドで燻しながら 70℃で1時間。 45℃で2～3時間です。柔らかめにしたい場合は 45℃の時間を1～2時間にします。
	熱いうちに表面に浮いた脂は キッチンペーパーで除去します。 そのまま放置して、放冷して 落ち着かせます。
	真空パックで包装してできあがり。冷蔵庫で2～3ヶ月。 冷凍庫だと1年は持ちます。噛むほどに味わいが広がります。

written by kiyokiyo \\ tags: ビーフジャーキー, 和牛, 燻製