12月 17

スーパーのお刺身コーナー半額品で作る、簡単レシピです。
アジのたたき

スーパーの半額時間を狙って、アジのお刺身(切り身)を購入します。痛んではいませんが、ちょっと水っぽく、生臭みが残りますので、ちょっとだけ手を加えます。

■材料■
・アジの刺身(半額品)2パック
・ネギ(1/4本)
・大葉(お好み)
・ガリ(生姜の甘酢付け)
・醤油(大さじ2)
・わさび(適量)
・お酒(大さじ2)
・みりん(大さじ1)
・オリーブオイル(大さじ1)

半額パック 1.アジのお刺身半額パックを用意します。
(これは、切り身)
たたき1 2.アジの切り身を1cm角に切ります。
3.ネギと大葉をみじん切りにします。
タレ 4.醤油・みりん・酒・わさび・オリーブオイルを
混ぜ合わせます。オリーブオイルを入れることで、タレが身に
絡みやすく、切り身から水分が出て、水っぽく
なるのを防ぎます。

5.このタレをアジやネギに十分絡めて
できあがりです。
ご飯のお供に、酒のつまみにオススメの一品です。ナメロウではないので、切り身をたたきすぎないようにするのがポイントです。

基本的に、赤身魚は持久力があり、白身魚は瞬発力があります。アジはその両方を持ち合わせた魚だそうです。
新鮮なウチは、白身魚の風味を持っていますが、時間が経つと、赤身のような味になり、臭みが出てきます。
臭みを取るために、生姜などを使います。私はお酒を使うことが多いです。

昔、N○K『ためしてガッ○ン』で、究極のアジのたたきを作っていました。
背骨と平行に切った方が、歯ごたえが強い。プリンっという歯ごたえが残るんだそうです。
背骨と垂直に切った切り身は、ナメロウのように叩き、背骨を平行に切った方を角切りにして混ぜます。
旨みと食感を併せ持つ、たたきを作ることが出来るようです。(まだ、試していませんwww)

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10月 18

アオリイカと言わず、イカならこの方法で立派なイタリアンに変身です。

アオリイカの姿炒め

昔、鉄人『道場六三郎』が料理番組で、イカの火通しについて、アドバイスをしていました。
それは・・・・
『熱いフライパンに、イカを入れると、身の厚みの違いで、柔らさにムラが出る』
『熱していないフライパンに、具材を入れてから、火を入れると均一に熱が通り、ふっくら』

・・・と言うので、実際にやってみると、ほくほくの仕上がりとなりました。

アオリの場合、身がぷりぷりなので、この方法でとても美味しく頂く事ができます。

■材料■
・アオリイカ(他のイカでもOK)
・フレッシュバジル
・ミニトマト
・ニンニク
・オリーブオイル
・塩
・スパイス(胡椒や鷹の爪などお好みで・・・)

火を入れる前 1.アオリイカの内臓を取り除き、ぶつ切りにし
水気を取ってフライパン(鍋)へ投入。
2.トマトやフレッシュバジルも投入。
3.ニンニクみじん切りを投入。
(香辛料も投入。)
4.塩を少々投入。
5.オリーブオイルをたっぷり投入。
アオリイカのオリーブ炒め 6.蓋をして、中火で熱します。
7.たまにフライパン(鍋)を揺らし、具材を動かします。
8.7割ほど火が通ったところで、消火し、蓋をしたまま余熱で蒸らします。
9.できあがり!
とにかく、簡単なこの料理。オリーブオイルがたっぷり入っていて、何にでも合います。
ニンニクとバジルの相性は抜群ですので、魚介類ならこの方法でOK。
是非お試しを。

 

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9月 14

私、パスタと言えば常にトマトベースか、バジル、たらこです。

ほぼ80%が、トマトベース。変な拘りがあったんですよね。

ちょっと前に行ったRistoranteのランチで、冷製パスタしかなくて、不本意ながらオーダーしました。

生ハムとトマトとバジルの冷製パスタですが、素材の味が引き立っていて、とても美味しいかった。今まで食わず嫌いだったのが、残念に思えました。

ってなことで、早速作ってみました。

特に作り方ってほどではありません。基本は、茹でたスパゲティを冷水で冷やし、水を切って、お皿に盛りつけます。

その上に、冷やし中華の様に具材をのせて、たっぷりのオリーブオイルとレモン汁、塩少々に隠し味に醤油を2、3滴。

それだけなんです(笑

スパゲティは、なるべく細めを使った方が、好きですね。

冷製パスタ生ハムサーモン

生ハム
サーモン
ボイルトマト(缶詰)
フレッシュトマト(角切り)
スィーピー(カラーピーマン)のスライス
フレッシュバジル
オリーブオイル・塩・醤油・レモン汁

冷製パスタ/サーモン、チョリソ

サーモン
チョリソ
フレッシュトマト(角切り)
スィーピー(カラーピーマン)のスライス
パルメザンチーズ
フレッシュバジル
オリーブオイル・塩・醤油・レモン汁
とても簡単ですので、是非作ってみて下さい。

ちなみに、冷製パスタはBBQと一緒に外で食するのがとても美味しいです。『冷製』といっても、キンキンに冷やしているワケじゃありませんからね
BBQ

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