オススメのお菓子屋さん
鹿角市十和田毛馬内の『菓子工房 芳徳庵』さんです。
（お店の佇まいから、Sweetsではなく、お菓子と表記しますｗ）
前に知人から頂きたワッフルが、とっても美味しくて、お店の場所を聞いたので、いつか買いに行こうと思っていました。
先日、ちょっと鹿角方面行く機会があり、お店を探して、いざ店内に・・・
ふわふわのワッフルが大人気で、いつも品切らしいです。
私が買いに行ったときも、半分以上が品切れ・・・・
他のお客さんのことも考えて、買いすぎ注意です。大量購入の場合は、要予約ですよ(*^ｰﾟ)
いつかは全種類を制覇したいですね。
『もちもちシュー』も忘れちゃいけません。
シュークリーム好きの私にとっては、もうたまりません
とても薄いもっちもちの皮に、カスタードと生クリームの合わせ技が冴えています。
もっちもちの皮は企業秘密らしいですが、ワタクシ食べてみて、素材の予想が付きました。(^O^)v
でもナイショ（￣b￣）シーーッ!!
ひとりで、2～3個は余裕で食べられるしっとり感とちょっと控えめな甘さです。
会社から自宅と反対方向に車で30分…orz ちょっと遠いけど、足を運びたくなるお店ですよ。
お店からちょっと離れたところに駐車場がありますので、路上駐車は控えた方が良いと思います。
通販やブログもやっているようですので、皆様ぜひ
『菓子工房 芳徳庵』
〒018-5334 秋田県鹿角市十和田毛馬内字城ノ下１８−１
ＴＥＬ/ＦＡＸ：0186-35-4398
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written by kiyokiyo
\\ tags: Sweets
職場の気の合う仲間とホームパーティをしました。
早速前菜から・・・・
エビとサーモンとホタテ（影になっていて見えません。）のカルパッチョです。
トマトやホワイトアスパラ、パプリカ、水菜と生ハムの生春巻き巻きも添え、7人分を一気に作りましたwww
ホタテは、朝一の目玉品で、活ホタテ￥50でした～これはお得でした。
今回のメイン鍋は『合鴨』です。ちょっと安かったのですが、アクもあまり出なくて、なかなか良質でした。
とても脂がのっているのですが、スープはしつこくなく、あっさりとしていました。
今回、試してみたかったのが『ラクレット』です。
近所でラクレットチーズを売っているお店はありませんので、通販で購入しました。
スイス産の輸入チーズです。これがナント40%OFF。超お買い得です。
ラクレットオーブンはちょっと高くて、買えそうもないので、フライパンで代用しました。
手頃なサイズにカットして、熱して溶かし、予め蒸していたジャガイモ（男爵）とアワビ茸にのせました。
とろとろのチーズが最高に美味しいです。ちょっと焦げたカリカリの部分も、とても良い食感。
もう、完全にはまってしまいました。
他にも囲炉裏で、味噌付けきりたんぽを焼いたり、氷下魚（コマイ）の一夜干しを焼いたりと、あまりお金を掛けていない割には、色々美味しいものを用意できたと思います。
さて、次回は来月中旬の予定～
written by kiyokiyo
\\ tags: 徒然日記, 料理, 日記
秋田市で超有名な『ミルクチーズケーキ』のお店『御献上カスティーラ』さんです。
実はお店にはまだ行ったことがありません
知り合いから頂いたときに、こんなに美味しいチーズケーキがあるなんて・・・と感動しました。
通販も出来ると聞き、同僚にホワイトデーのお返しとして、贈ったのが始まりです。
ミルクチーズケーキのホールのみ通販可能のようですが、それだけで十分。
甘すぎず、しつこすぎず、とてもしっとりとしていて、独りでワンホール食べられると思います。
今度は、直説お店に行ってみたいなぁ～
『御献上カスティーラ』
〒010-0901 秋田県秋田市保戸野桜町15-27
018-865-5253
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written by kiyokiyo
\\ tags: Sweets
私の大好きなスモークオイスター（牡蠣の燻製）の作り方です。
スモークオイスターの市販品を購入したことはありませんが、結構高いらしいですよね。
確かに他の燻製に比べて、素材が高いですが、作り方はそんなに難しくないです。
当初、ボイルした牡蠣をソミュール液に漬け込んだ後、塩抜き・除水し、温燻でスモークしていました。
色々と試行錯誤した結果、ボイルと塩抜き過程で素材の旨みが逃げてしまうことが分かりました。
そこで、ボイルをやめて蒸すことにしました。また塩抜き工程を除くために、ソミュール液の塩分濃度を下げました。
また、温度は掛けずにじっくりと冷燻することで、しっとりとした仕上がりにすることが出来ました。
早速レシピを・・・
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蒸した牡蠣をソミュール液に漬け2～3日間冷蔵庫保管します。ソミュール液は、水1Lに対して塩30g、三温糖30ｇ、醤油・みりん・日本酒を少々にローリエと黒胡椒を入れ煮沸し、冷ましたものです。 |
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2～3日後にソミュール液から取り出しキッチンペーパーで水気を取り、ぴちっとシートで2日間除水します。
もちろん冷蔵庫保管です。 |
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スモーカーで燻蒸します。
スモークウッドで4時間じっくりと冷燻です。使用ウッドは、「さくら」「りんご」「なら」などです。
2013.1.27補足
45℃で、スモーク約2時間+放置1時間でもソフトな仕上がりです。 |
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栓瓶にスモークした牡蠣を入れ、鷹の爪・ハーブなどを添え、オリーブオイルを注ぎます。冷蔵庫で2～3ヶ月は大丈夫です。
オリーブオイルに風味が出ますので、色々と使い道があります。
そのまま食してもヨシ、サラダやパスタにオリーブオイルと一緒に使ってもヨシです。 |
『ぴちっとシート』に興味のある方は、↓下記サイトをご参照下さいね。
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written by kiyokiyo
\\ tags: レシピ, 料理, 燻製
鷹巣のお菓子屋さん『晩梅』のショートケーキで、最近のお気に入り。
『手巻きバウム』￥380なりぃ～
しっとりとした木地にたっぷりのクリーム。とてもボリュームがあるので、『あ～ケーキ食べたなぁ～』という満足感があります。
是非オススメです。
written by kiyokiyo
\\ tags: Sweets
スーパーのお刺身コーナー半額品で作る、簡単レシピです。
スーパーの半額時間を狙って、アジのお刺身（切り身）を購入します。痛んではいませんが、ちょっと水っぽく、生臭みが残りますので、ちょっとだけ手を加えます。
■材料■
・アジの刺身（半額品）2パック
・ネギ（1/4本）
・大葉（お好み）
・ガリ（生姜の甘酢付け）
・醤油（大さじ2）
・わさび（適量）
・お酒（大さじ2）
・みりん（大さじ1）
・オリーブオイル（大さじ1）
ご飯のお供に、酒のつまみにオススメの一品です。ナメロウではないので、切り身をたたきすぎないようにするのがポイントです。
基本的に、赤身魚は持久力があり、白身魚は瞬発力があります。アジはその両方を持ち合わせた魚だそうです。
新鮮なウチは、白身魚の風味を持っていますが、時間が経つと、赤身のような味になり、臭みが出てきます。
臭みを取るために、生姜などを使います。私はお酒を使うことが多いです。
昔、N○K『ためしてガッ○ン』で、究極のアジのたたきを作っていました。
背骨と平行に切った方が、歯ごたえが強い。プリンっという歯ごたえが残るんだそうです。
背骨と垂直に切った切り身は、ナメロウのように叩き、背骨を平行に切った方を角切りにして混ぜます。
旨みと食感を併せ持つ、たたきを作ることが出来るようです。（まだ、試していませんwww）
written by kiyokiyo
\\ tags: レシピ, 料理
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